原料：鱼
配料：芥蓝 竹笋 火腿 西兰花 姜 葱
调料：盐 鸡精 胡椒 蒸鱼豉油
1、鱼选中段切鱼片，越薄越好。
2、用盐搓洗，水冲掉反复洗到水清澈鱼片透明。
3、芥蓝，竹笋 火腿切丝焯水备用。
4、鱼头用盐，胡椒，腌渍十分钟，焯水煮半熟。
5、取一片鱼片，不规整的往里叠。
6、卷上芥蓝，竹笋，火腿丝。鱼头放中间，码放好。
7、剩下的边角料，加盐，鸡精，胡椒粉，淀粉，顺时针搅拌到发胀，捏鱼圆焯水定型。
8、码放在鱼头一圈。
9、浇蒸鱼豉油，开水上锅蒸八分钟，虚火两分钟。
10、西兰花碎，火腿碎，水淀粉，高汤，胡椒粉，一起勾芡。浇在上面即可。